Baconlindad tjäderfilé (helst ungfågel)
Gör ett snitt i den tjocka delen av bröstfilén.
Fyll med WB-ost och tunt skivad vitlök.
Peppra med nymalen svartpeppar.
Linda in bröstet med bacon.
Grilla i ugnen tills köttet nått ca 60grader, ska fortfarande vara lite rosa alltså.

Servera med potatisgalette
Skiva potatis mycket tunt. Skölj noga, så att stärkelsen försvinner. Låt torka på en kökshandduk.
Bryn smör i stekpannan och fördela potatisskivorna så att hela pannan fylls. Skiva smör över potatisen.Salta och peppra. Vänd med hjälp av en tallrik och bryn andra sidan.

Blåbärsskyn är en höjdare till vilt.

Finhacka lök och bryn i en kastrull tillsammans med lagerblad och lite timjan. Slå på en rejäl skvätt balsamvinäger. Låt sjuda tills syran förångats. Strö i en hygglig gnutta farinsocker under omrörning. Häll sen i en sluring portvin, vanligt rödtjut går också. Låt sjuda en stund. Sen gäller det att ha en mustig viltfond till hands. Vanlig på flaska kan få duga i brist på annat. Häll i tills det smakar bra. Smaka av med salt och peppar. Häll därefter i en deciliter blåbär och låt sjuda ytterligare en stund. Sila av och blanka av såsen med en smörklick.

En god sallad och ett kraftigt vin typ Rioja, Coto Vintage 2005.

Varsågoda

Jagar man älg så har man frysen full av förnämligt kött. Här är ett enkelt, snabbt och mycket gott recept med lite asiatisk touch.

- Pitabröd
- Älgstek
- Teriaki sås
- Vitlök
- Färsk ingefära
- Lök
- Paprika,
- Sallad
- Creme fraiche

Passa på att skära steken till skav medan det är halvfruset. Marinera skavet med teriaki såsen, en rejäl matsked riven ingefära och en riven vitlöksklyfta. Medan köttet marineras så strimla grönsakerna. Bryn köttet i het panna. Smaka av och salta vid behov. Vill du ha mer sting, på med mer riven ingefära. Värm pitabröden, fyll med grönsaker, älgkött och klicka på lite creme fraiche - mums!

Man kan givetvis servera denna rätt med ett gott stekt ris, om man vill skippa pitabrödet.

Har du varit ovanligt lyckosam på ripfjället eller i tjäderskogen? Kanske fällt en eller annan vinterorre? Då finns inget bättre än att göra en rejäl sats souvas. Souvas handlar om att salta in köttet och sedan kallröka.

Saltning:
Det finns många sätt att salta kött på. Oavsett metod bör man vara lite försiktig med insaltning av fågel. Det magra köttet tar snabbt åt sig saltet. Så här gör vi. Skär loss hela bröstskölden med ben och allt. Stick ett hål i bröstsköldens smala ände och knyt fast en bomullstråd. Strö grovsalt i botten på en stor gryta, lite lagom glest. Man ska fortfarande se botten. Lägg i fågelbrösten med köttsidan nedåt. Strössla på ett varv grovsalt, och lägg nästa lager med fågel. Lägg på en tallrik eller annat lock, och ställ svalt i ca 6-7 timmar.

Rökning:

Skapa en rejäl glödbädd i rökkåtan. En gammal järngryta är perfekt att elda i. Häng upp fågelbrösten längst upp i röken. Fyll sedan järngrytan med finkluven färsk alved. Rå björk går även bra. Håll sedan koll på temperaturen. Den ska helst ligga runt 30-35grader. Blir det för varmt lyfter man bara ut järngrytan en stund. En pilsner eller tre i sällskap med goda vänner är en utmärkt syssla medan man vakar över rökprocessen. Efter dryga 4 timmar är det klart. Fågelbrösten fryser man sedan ner och tar fram när det är dags.

Tillagning - souvaspanna över lägerelden:
1 stor gul lök
1-2 souvasrökta ripor
3dl vispgrädde
salt o peppar
Några skivor lantbröd, gärna av surdegstyp.

Skiva en lök och fräs i lite smör i stekpannan.
Skiva fågelbrösten tunnt och bryn snabbt i stekpannan tillsammans med löken. Peppra och smaka av med lite mer salt om så krävs. Slå på grädden lite i taget och låt sjuda ihop till en krämig konsistens. Lägg upp på brödet och njut.